洋葱凉拌生吃更有营养，生吃最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用，蔬菜中大都含有一种免疫物质干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”，在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。