1、干辣椒，油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。

2、花椒，炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。

3、麻椒，味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

4、八角，无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

5、香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

6、桂皮，为干燥