将青菜焯水后大火爆炒，可以使青菜好吃而又不变黄。具体做法如下：

1、准备青菜一份，干辣椒、大蒜少许；

2、锅中加适量的清水烧开，把青菜入锅焯水三分钟左右，点几滴食用油，可以保证青菜颜色翠绿；

3、捞出青菜过凉水并控干；

4、锅中倒入适量的油烧热，干辣椒和大蒜入锅煸香；

5、加入青菜快速翻炒一分钟左右，加入适量的食盐和少许鸡精即可出锅。