水煮鱼的肉片需要用油炸。好处如下：

1、油炸后会使鱼肉片味道更鲜美，肉质更嫩；

2、用油炸过后还可以去掉腥味。

水煮鱼的做法：

1、买来鲤鱼，切成鱼片；

2、鱼片上浆，即盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，等；

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟8成即可，立即捞出，装品锅，水不要；

4、将大量油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面；

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入盆中，香辣嫩滑的鱼片即完成。