酱牛肉剩下的汤可以用来做卤蛋。把鸡蛋或者是鹌鹑蛋用白水煮熟，然后扒壳，把把酱牛肉汤煮沸，将扒壳的鸡蛋、鹌鹑蛋放入酱汤中煮5-8分钟，然后关火放凉，浸泡约1个小时，美味的卤蛋就做好了。

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。