大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的。然后就是要是要注意不要选择肉太多的。

用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了。用开水炒一下，记住骨头要大头朝下，否则骨髓都没有了。过滤处清汤，备用。用葱姜蒜爆锅，然后放入花椒，大料，这样炸一下特。香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入。烧开后，小火骨炖着，放入些盐。如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。看到汤都变了白色，基本骨头炖的差不多了（20分钟左右），就可以捞出放凉了。