控制好面和肉的比例即可。

原料：鲜牛肉500克，精盐40克，味粉4克，清水100克，菱粉30克。

做法：将鲜牛肉切城薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水，精盐，菱粉与捶烂的牛肉拌匀，打成牛肉胶。将牛肉胶搓成丸子状，放入锅中，加入清水，用文火浸熟，然后取起，焖，炒等皆宜。

注意事项：牛肉必须新鲜，否则不能凝成胶质，捶不烂也容易出水，制成的牛肉丸不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。