山药晒干不变黑的方法为：

1、将山药洗净，开水中煮四五分钟或将山药洗净，蒸屉中蒸四五分钟，凉后去皮；

2、把山药洗净切成薄片，山药切完易变黑，因为酚类物质遇到空气生成有颜色的醌类物质，因此我们切完之后要把山药放在盐水中或着放了白醋的水中，避免氧化就不会变黄变黑；

3、最后放在太阳光下暴晒，晒干之后，要放在干燥处即可。