准备材料：猴头菇、西芹、油、盐、红椒。

1、猴头菇用冷水浸泡，其间适时换水。

2、浸泡好的猴头菇切成片。

3、猴头菇入煮锅焯水后捞出沥干水。

4、西芹摘洗干净。

5、西芹切成片。

6、起油锅，葱姜入锅煸香后西芹入锅炒。

7、猴头菇入锅炒。

8、炒至西芹稍塌，加盐炒。

9、炒均匀关火，放入红椒丝，炒均匀即可盛出享用。

每１００克猴头菇干品含蛋白质２６.３克，脂肪４.２克，碳水化合物４４.９克，粗纤维６.４克，水分１０.２ 克，磷８５６毫克，铁１８毫克，钙２毫克，维生素Ｂ，（硫胺素）０.６９毫克，维生素Ｂ２（核黄素）１.８９毫克，胡萝卜素０.０１毫克，维生素Ｂ３（ 烟酸）１６.２毫克，热量３２３千卡。它还含有１６种氨基酸，其中７种属人体必需氨基酸，总量为１１.１２ 毫克。根据测定可以看出，猴头菇含有的脂肪、磷、维生素Ｂ等，与目前人工栽培的各类食用菌相比，均居首位